|
Сивостен :: Сосове: Класически доматен сос (статия) - Доматен сос, Домати, Италианска кухня, Кулинария, Рецепти, Сосове
 | |
 Смята се, че изящната кулинария, като своего рода изкуство, е въпрос на нечовешко възприятие спрямо ароматите, свръхестествен усет за комбинацията от подправки, джедайски кухненски трикове и шесто чувство, поне що се отнася до загарянето - и донякъде това безспорно е така. И макар че обичайно събитията около печката са всъщност доста елементарни, ако отсъства онзи дребен и същевременно ключов елемент на добро желание и известна стръв да се получи ястие, достойно за чревоугодници, резултатът наистина излиза посредствен.
При все това, каквото и да си говорим, повечето от кулинарните трикове са универсални. Голяма част от съставните части на популярните ястия са също така широко приложими - нещо като фабричния кетчуп, но все пак не толкова долнопробно. И тъй като отдавна съм си признал задочно пристрастеността към италианската кухня, нека видим как се прави и най-класическия доматен сос, който обаче по традиция обслужва рецепти за всевъзможна паста. А дори може да се ползва и за различни зеленчуци - особено патладжан и чушки - и даже месо. Но все пак целта са спагетите и техните сродни.
За около литър сос, който трябва да остане малко рядък, ще имате нужда от следното:
- зехтин, около стотина грама
- половин до една глава червен лук, в зависимост от размера
- най-малко 4-5 скилидки стар чесън, отново в зависимост от размера и ароматността
- поне седемстотин грама домати - зависи колко са сочни, може и от консерва
- чаша бульон - може и кубче с чаша вода
- сол и млян черен пипер
- други подправки*
Загрейте зехтина в тенджерка, и в него сложете да се запържи лука, накълцан на ситно. Тук можете да добавите и мъничко вино, но наистина малко, за да не стане соса тежък. След минута-две прибавете една-две скилидки ситно нарязан чесън, който да овкуси допълнително мазнината. Междувременно поръсете щедро със сол и черен пипер.
Доматите, предварително, нарежете на максимално ситно или направо смелете. Ако не ви домързи, също така можете да ги бланширате леко в подсолена вода и да ги обелите, в случай че са пресни. Добавете ги към мазнината, и бъркайте често, ако ли не и постоянно. Ще отнеме от шест-седем до двадесетина минути, възможно е дори малко повече, да се разкашкат добре, което в крайна сметка е целта - в зависимост дали ползвате консерва, каква, или пък пресни, какъв сорт и доколко са сочни. Когато сте горе-долу доволни от консистенцията, добавете вече и бульона. С него съдържимото трябва да поври още около четвърт час.
Именно тук, във финалната фаза, идва и момента на откровението - сиреч, разнообразяването. Ще добавите остатъка от ситно нарязания чесън минута-две, максимум три преди да дръпнете от огъня, за да даде по-силен аромат вече на целия сос. Освен това обаче имате и широк мегдан за импровизация, в зависимост от останалите продукти, които ще съдържат спагетите. Добре накълцаният магданоз е вкусна идея за почти всички вариации - а ако правите патладжан или чушки с доматен сос е просто абсолютно задължителен. Горе-долу същото важи и за босилека, но само вече за спагети. Малко чубрица пък не е лоша идея при колбаси или кайма. С копър на свой ред можете да подправите, ако сервирате вариант с морски дарове. При риба - сложете дафинов лист за минутка, като не забравяйте да го извадите, за да не убие останалите аромати. А дори можете и да подлютите леко със стрито, сухо чушле. На какъвто и избор обаче да се спрете, не дръжте дълго сместа на котлона - след като поври около две минути я дръпнете настрана.
Във всички случаи обаче, основата остава една и съща - а по не толкова различен начин се приготвят и сродните сосове, които сами съдържат шунка, кайма, гъби, чушки и пр., обикновено запържени още в мазнината, заедно с лука. Колкото до този най-класически вариант - особено ефективно е да го сервирате със спагети с малки кюфтенца, евентуално поръсени с кашкавал или пък малко пармезан. Успех! |
 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук
|
|
• 
Български • 
English [beta] • 
• 
• 
Екип • 
Партньори • 
Ресурси • 
Статистики • 
За контакт
Добави в любими • Предложи статия • Конкурси • За рекламодатели
Търсене
