Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Паста за душата: Спагети "Маринара" (статия) - Италианска кухня, Кулинария, Морски дарове, Паста, Рецепти, Риба, Спагети
Паста за душата: Спагети "Маринара"

Поредици: Паста за душата

Автор: Ангел Генчев, понеделник, 24 август 2009.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

След карбонарата и болонезето, "морските" спагети са една от най-популярните вариации на италианското лакомство. Рецептите за тяхното приготовление са доста многобройни и разнообразни, но все пак могат да влязат под горе-долу общ знаменател. Затова нека се опитаме да намерим едно почти универсално решение за спагетите маринара, със забележката обаче, че за да може да се превърне в наистина перфектно, мъничко трябва да го донагодите по собствен вкус.

Маринарата, де факто, е съответната плънка, която може да се използва за приготовление и на други видове паста - както и, с известни условности, дори на пица. За да не се отпускам в излишно празнословие, ще допълня, че спагетите се приготвят по класическата процедура - варят се в голямо количество подсолена вода, с малко мазнина, за да не слепват, след което се оставят встрани да се отцедят максимално, преди да се смесят със соса. Ако пък ще стоят по-дълго е добре да се объркат и с малко загрята мазнина - масло, олио или зехтин - за да не ги вадите впоследствие с формата на съда и късате с вилица в произволни геометрични форми. Държат се топли.

Продукти:
- спагети
- сол, вода, растителна мазнина

Самата маринара вече е друга работа. Всъщност, по традиция, тук се приготвят морски дарове и доматен сос поотделно, макар ако се смесят не е престъпление. Сосът, както и спагетите, е с класически състав, затова нека започнем от него:

Продукти:
- 2-3 лъжици зехтин или олио
- 1 глава кромид лук
- 1 морков, средно голям
- 2-3 скилидки чесън - условна цифра, в зависимост от размера, аромата, както и вкуса ви
- половин килограм смлени домати или консерва
- половин чаша бяло вино
- лъжица захар
- сол и черен пипер на вкус

Загрявате мазнината на среден огън, след което слагате силно наситнените лук и морков - който може дори да настържете - да се задушат за десетина минути с щипка сол и щипка черен пипер. Внимавайте все пак, ако котлона ви е твърде силен - трябва да започнат да придобиват златист към кафеникав цвят. След което добавяте виното, доматите и захарта (за да убие киселината на виното и доматите) и задушавате около половин час. Можете да сложите захарта и още в началото, докато загрявате мазнината, което ще даде допълнително приятен златист цвят на лука, а колкото до чесъна - колкото по-късно го прибавите, толкова повече ще се запази от аромата му. Но все пак трябва да покъкри поне 2-3 минути. Доподправяте на вкус с още сол и чер пипер, можете да добавите и малко скълцан пресен магданоз.

Последната третина в случая е ключова, както и най-вариабилна - сместа от морски дарове на практика зависи само от вас, като можете да ползвате целия спектър от миди, през калмари и раци, та до риба, като последната обаче трябва да е най-малко със средно сухо месо, а най-добре - съвсем сухо, сиреч бяла риба. Още повече, че ако е твърде ароматна, донякъде ще потисне аромата на останалите продукти. Ето защо тук е и най-голямата алхимия, като трябва да внимавате за последователността, както и за подправките, макар че всички морски продукти ултимативно "носят" черен пипер и магданоз.

За да не стане рецептата няколко страници, нека приемем, че вече сте се снабдили с полуприготвени или сте поприготвили продуктите си, та не ви се налага тепърва да се боядисвате в октоподско виолетово, да ровите за кости из рибата, късате скаридски глави, транжирате раци или отваряте миди. Сиреч това, което сте подбрали, ви е подръка в оптимален вариант, и можем да преминем направо към заготовката:

Продукти (основни):
- половин чаша бяло вино
- половин чаша вода или рибен бульон, ако евентуално ви се намира
- 1-2 скилидки чесън (със същите условия като по-горе)
- четвърт пакетче масло (около 30-40 грама)
И морските, за този случай:
- ок. 150-200 г. октопод
- ок. 100-150 г. миди, изчистени
- ок. 100 г. скариди - от онези гигантските от север, обелени; нашите няма да свършат работа
- ок. 150 г. филе от бяла риба
- сол и пипер на вкус

В максимално голям тиган или подходяща тенджера - накрая ще добавите там и спагетите - сложете виното, водата (бульона) и мазнината вече на средносилен огън, и щом започне леко да завира, добавете и чесъна, да ги ароматизира за минутка. След това сложете и морските дарове, нарязани на не много големи късчета, посолете със сол и пипер на вкус. Оставете да се задушава, разбърквайки по-често, докато сте доволни от мекотата им. Дръпнете от котлона, добавете и спагетите и объркайте много добре, докато са още горещи - в този момент можете да добавите и едно разбито яйце за плътност, което така и така ще се доприготви с горещата смес, както и малко ситно накълцан магданоз, още малко черен пипер, и дори немного като количество от някое твърдо и не прекалено ароматно сирене, като пармезан, което да се стопи вътре.

Накрая оставете около половин час не само да поеме аромата, но имайки и предвид, че морски ястия се ядат умерено топли, и сервирайте или заляти с част от доматения сос, или го сложете встрани, за да оставите избора на онзи, който ще ги яде. Между другото, подобни спагети, но по-хладни, биха могли да се сервират и с малко майонеза. Едно нещо обаче остава - като всяко рибно ястие, най-подходящото питие е добре охладено бяло вино.

Има и друга последователност за приготовление и сервиране, при която рибата се слага в доматения сос, а даровете се приготвят и добавят отделно, но за нея, по-добре, отделен материал. А дотогава - добър апетит!






Допадна ли ви този материал? (6) (0) 10431 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Покажи/скрий коментарите (2) 



AdSense
Нови Кратки @ Сивостен

[phpBB Debug] PHP Notice: in file /home/sivosten/public_html/e107_plugins/tvseries/tvseries.php on line 32: date(): It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Helsinki' for 'EET/2,0/no DST' instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /home/sivosten/public_html/e107_plugins/tvseries/tvseries.php on line 51: date(): It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected 'Europe/Helsinki' for 'EET/2,0/no DST' instead

Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.