Български English [beta]
Здравей, гостенино. (вход, регистрация)
Екип Партньори Ресурси Статистики За контакт
Добави в любимиПредложи статияКонкурсиЗа рекламодатели
Начало
Форум
Към Кратки
Всички статии
 Литература
 Музика
 Филми и анимация
 На малкия екран
 Публицистика
 Популярни
 Кулинария
 Игри
 Спорт
 Творчество
 Други
Ключови думи
Поредици
Бюлетин

Търсене

Сивостен :: Френски вкуснотии: Рататуи (статия) - Домати, Кулинария, Патладжан, Рецепти, Тиквички, Френска кухня
Френски вкуснотии: Рататуи

Автор: Ангел Генчев, събота, 30 януари 2010.

Публикувано в Статии :: Кулинария; Предложи Гледна точка

Намали размера на шрифтаУвеличи размера на шрифта

Спомняте ли си рисуваната комедийка на Пиксар за малкия парижки плъшок, мечтаещ да се превърне в голям готвач? Името и всъщност, освен звучно, съвсем не бе и случайно подбрано - рататуи е зеленчукова гозба от Южна Франция, дотолкова популярна, че може да се нарече емблематична за местната кухня.

Самото ястие всъщност съвсем не е сложно за приготовление, отгоре на всичкото е и бързо, и донякъде наподобява нашенските гювечи. С тази разлика, че обикновено се задушава, вместо да се пече, и не съдържа картофи. Варианти на фурна всъщност се намират, просто са по-редки, а за да бъде още по-пълен паралела с гювеча - продуктите варират в доста широки граници.

Ето защо следната рецепта е за най-семплия, да го наречем базисен вариант, съдържащ задължителните продукти, и върху който - при добро кулинарно желание - можете да експериментирате доста сериозно по свой вкус. Какво ще ни е нужно, за около пет-шест порции:

Продукти:
- две големи, червени и сладки чушки
- четири-пет тиквички, в зависимост от размера - може и повече, като за предпочитане е тъмнозеления вариант, който е и малко по-сух
- два патладжана, средноголеми
- 4-5 домата, или една консерва
- 2 лъжици доматено пюре
- глава-глава и половина лук, по възможност червен, заради по-финия си аромат
- 4-5 скилидки чесън
- пресни зелени подправки*
- зехтин
- сол, пипер - за предпочитане бял, отново заради по-финия си аромат

Малко от края, но може би забелязахте, че пресните подправки не са изрично уточнени - а причината за това е, че можете да използвате различни вариации, с изключение може би единствено на чубрица и джоджен, които просто подхождат на по-тежки и най-вече по-различни ястия. Все пак бих ви препоръчал да се спрете на класическия за региона пресен розмарин, изключително ситно накълцан, в съчетание с магданоз - или пък само последния. Опция без патладжан пък може да понесе копър, и тъй нататък.

Поради бързото изготвяне, препоръчително е да си подготвите продуктите предварително - чушките нарежете на лентички, лука на кръгчета, чесъна смачкайте. Зелените подправки също наситнете, розмарина - особено усърдно. По принцип французите не го правят, но по-добре обелете патладжана, нарежете на кубчета или кръгчета, посолете и го оставете за кратко настрана, колкото да изцеди горчивината си - немалка част от нея тъй или иначе идва от кожицата, а и макар и изцяло зеленчуково, рататуи е сравнително фино ястие, което не предполага твърде тръпчив вкус. Също така, ако тиквичките ви са твърде сочни, можете да дехидрирате с малко сол, или ако се налага - да махнете семчестата част. Последното с цел блюдото да не стане твърде воднисто. Не забравяйте обаче да заплакнете преди да сложите в тенджерката, за да не пресолите цялото ястие. Иначе, тях също нарежете на кубчета, съответно кръгчета - в същата форма като патладжана.

Ако ползвате пресни домати, добре е да ги обелите, като процесът изключително се улеснява щом ги бланширате за минутка във вряща вода - ципата се бели с два пръста, вкусовите качества на практика не се променят, а същевременно не се мъчите като грешен дявол. След което ги накълцайте на ситно, а ако ползвате консерва - просто намачкайте - но по-добре не мелете, за да останат тук и там парченца зеленчук.

От там нататък нямате твърде усилна работа - задушете лука в зехтина, след което добавете останалия зарзават без доматите. Щом се позапържи и започне да омеква, сложете и тях, заедно с пюрето, чиято цел е да поуплътни доматения вкус. Посолете, сложете пипер на вкус и розмарина, намалете до средносилен огън и оставете да къкри, докато зеленчукът стане готов - процес, който ще отнеме може би двадесетина минути. По принцип магданоза се слага при сервиране, но практиката показва, че всъщност можете да го прибавите и в процеса на готвене, като изборът остава за вас.

Както стана дума, върху тази основа можете да експериментирате доста свободно. На ястието никак не се отразяват зле гъби, като тогава можете да ползвате пък "гъбената" подправка - пресен девесил - спокойно можете да добавите и несладки чушки, зелени или жълти, а още по-хубавото е, че работа ще ви свърши и зимнина. Вариантът с мариновани чушки съвсем не е за пренебрегване, а ако ви се намират патладжани в доматен сос - няма какво да му мислите, те така и така са основни продукти.

Иначе рататуи може да се сервира както самостоятелно, в съчетание - вече по нашенски - с таратор (и чеснова франзела, да речем), така и като гарнитура. Доста подходяща за агнешко, например, чийто сезон малко по малко наближава, като в такъв случай можете да го приготвите и с масло вместо зехтин. Самото то пък може да се поднесе с бял ориз или сродните му гарнитури, от типа на ориз с грах, ориз с гъби, а защо не и кускус.

Това, разбира се, е въпрос на моментно настроение, а и далеч не задължително - френското ястие е напълно самодостатъчно - но все пак е опция, ако искате да разнообразите. Така че, ако решите да се спрете на него, не остава друго освен да ви пожелая добър апетит!






Допадна ли ви този материал? (23) (0) 15292 прочит(а)

 Добави коментар 
Ако сте регистрирани във форума можете да коментирате и тук

Име:
Текст:
Код:        

 Покажи/скрий коментарите (1) 



AdSense
Нови Кратки @ Сивостен


Реклама


Подобни статии

Случаен избор


Сивостен, v.5.3.0b
© Сивостен, 2003-2011, Всички права запазени
Препечатването на материали е нежелателно. Ако имате интерес към някои от материалите,
собственост на сп. "Сивостен" и неговите автори, моля, свържете се с редакционната колегия.